NOVEMBRO/2001

Símbolo de equilíbrio desde a antiguidade, a pirâmide passou a ser cultuada também por nutricionistas e praticamente de dieta do mundo inteiro, desde 1992, quando foi criada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (Usda), que resolveu usá-la como referência em programas de alimentação. A pirâmide alimentar tradicional, essa que esta em vigor há uma década, aparece com a base ampla formada por carboidratos, como pães, arroz, macarrão. No andar acima, seguem-se as frutas, legumes e verduras. Depois, para o consumo mais restrito se encontram os Laticínios (leite, queijo e iogurte) ao lado do grupo das carnes, frango, peixes, feijão e ovos. No topo, pontudo da pirâmide, de forma minguada, estão as gorduras, doces e óleos. Estabelece-se desta forma uma dieta rica em carboidratos.

Uma nova pirâmide, sugerida pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard, tem como base os exercícios físicos e o controle de peso. Depois, os carboidratos integrais, como pães e arroz, na maioria das refeições, juntamente com óleos vegetais. Acima, estão as verduras, os legumes e as frutas.Logo acima as castanhas, amendoim e leguminosas, como feijão, ervilha e grão-de-bico. Em seguida, peixes, frango e ovos. No topo da pirâmide encontram-se os laticínios ou suplementos de cálcio, e por ultimo, arroz branco, pão branco, batata, macarrão e doces, juntamente com a carne vermelha e a manteiga. Vitaminas e ate uma dose moderada de bebida alcoólica são bem vindas.

Médicos, deste departamento, alegaram que a antiga pirâmide foi baseada em padrões científicos duvidosos antes de 1992 e por isso necessitava de uma reformulação. Para eles a pirâmide contribuía para a obesidade, a saúde deficiente e mortes precoces desnecessárias. Essa acusação de que a antiga pirâmide seria responsável pelo crescimento da obesidade entre norte-americanos, pode ser questionada, visto que este relato foi declarado por médicos deste país.A questão e que a maioria dos norte- americanos não se alimenta conforme a sugerida pela antiga pirâmide alimentar, e sim, através do fast-food e alimentos muito gordurosos, o que desmente, de certa forma, essa relação de causalidade. Outra sugestão intrigante, que a nova pirâmide sugere, e a baixa ingestão de carboidratos, que e a fonte de energia vital do ser humano, e este, ainda divide o mesmo patamar com óleos vegetais, o que indica o alto consumo de lipídios levando, conseqüentemente, ao aumento da obesidade.

A grande novidade, aprovada por todos os profissionais de saúde, sem contestação, e o fato de que a base dessa pirâmide ser composta por exercícios físicos e pelo controle do peso, visto que, já esta mais do que comprovado, os benefícios da atividade física e os malefícios do sedentarismo.

A incorporação de carboidratos integrais em nossa dieta é muito recomendada por especialistas. Sempre se sugere a troca de arroz branco e pães brancos, por arroz integral e pães integrais. O problema é todo mudo elogia o trigo e o centeio integrais, mas ninguém quer consumi-los metodicamente, a não ser os praticantes de dietas alternativas. Tanto e assim que estes produtos são muito menos numerosos nas prateleiras dos supermercados.
As duas pirâmides se assemelham bastante quanto à posição das verduras, legumes e das frutas, que devem ser consumidas com entusiasmo.

Mais uma vez chega-se a conclusão de que uma dieta balanceada não pode ter excesso e nem  deficiência de alimentos. A grande novidade e o fato dos exercícios serem à base da nova Pirâmide.

Olívia Perim Galvão