IOGURTE

Ferva o leite em fogo alto numa panela de aço inoxidável ou de ágata. Quando o leite subir, retire-o do fogo (se estiver usando leite cru, não pasteurizado, deixe ferver por alguns minutos). Deixe esfriar naturalmente ou, se necessário, coloque a panela dentro de um recipiente com água fria. A temperatura ideal para o desenvolvimento da cultura bacteriana é de 43 a 45ºC. Se você não dispõe de um termômetro, verifique a temperatura da seguinte maneira: mergulhe seu dedo mínimo no leite. Se conseguir mantê-lo sem se queimar e confortavelmente por 10 segundos, a temperatura estará satisfatória. Junte então o iogurte diluído em leite frio e mexa devagar. Para que se forme bem, o iogurte deve ser deixado imóvel, num lugar morno. É preciso mantê-lo em temperatura constante, seja em lugar quente, seja no forno pré-aquecido ao mínimo. Também é preferível preparar o iogurte à noite, pois a calma o beneficiará. Na manhã seguinte ao preparo, o iogurte deverá apresentar a consistência de um pudim. Para parar a fermentação que retira todo o açúcar do iogurte e o torna ácido, despeje-o em potes com tampa e leve à geladeira. O iogurte conserva-se em média por 1 semana. Não esqueça de reservar 125 g do iogurte para a próxima preparação. Se depois de algum tempo o fermento começar a enfraquecer use um novo pote de iogurte comercial.

Tempo de preparação e cozimento: de 4 a 6 horas.

Dicas: Na preparação do iogurte, bem como na de outros laticínios, o leite cru é preferível ou, na falta deste, o leite integral pasteurizado (tipo B).