Bolo de Abacaxi

Ingredientes

	1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
	7 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
	1 lata de abacaxi em fatias, escorrido
	cerejas ao marasquino
	1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
	1 ½ colher (chá) de fermento em pó
	½ colher (chá) de sal
	1/3 xícara (chá) de óleo
	3 ovos
	1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparar

Numa fôrma refratária (30 x 20 cm), coloque o açúcar mascavo e a manteiga ou margarina. Aqueça em potência ALTA (100%) por 3-5 minutos, até a manteiga derreter. Mexa 2 vezes durante esse tempo. Arrume o abacaxi sobre a calda. Coloque as cerejas no centro das rodelas e nos demais espaços. Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Em separado, bata o óleo com os ovos; junte a baunilha e adicione à mistura de farinha. Bata por 30 segundos. Espalhe a massa com cuidado sobre as frutas na fôrma refratária. Alise a superfície. Coloque a fôrma sobre uma grelha, tripé ou forminhas emborcadas. Cozinhe em potência ALTA por 10-12 minutos, ou até não ficar marca quando você pressionar o centro da massa com o dedo. Gire a fôrma na metade do cozimento. Deixe descansar por 10 minutos. Passe a faca nas laterais da fôrma para soltar o bolo. Desenforme sobre um prato de bolo. Com uma espátula, solte as fatias de abacaxi que aderirem à fôrma e coloque-as sobre o bolo.

Montagem Final

Corte em 8 porções. Sirva morno, ou cubra e leve à geladeira para servir mais tarde.

Rendimento para 8 pessoas.

Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos.