PATO COM CEBOLA E AZEITONA

Retire o excesso de gordura dos pedaços de pato. Lave em água fria e enxugue com papel toalha. Com um garfo, perfure a pele de cada pedaço umas 10 vezes. Coloque as coxas sobre a grelha de uma fôrma refratária de 32,5 x 22,5 cm, com a pele para baixo e os ossos voltados para o centro. Cubra e cozinhe em potência MÉDIA (50%) por10 minutos. Vire as coxas, cubra e cozinhe em potência MÉDIA por 10 minutos. Fure a pele novamente e vire as coxas mais 1 vez. Junte os peitos, com a pele para baixo. Cubra levemente com papel-manteiga e cozinhe em potência MÉDIA-ALTA (70%) por 20 minutos, virando e furando a pele mais uma vez na metade do tempo. Descubra e cozinhe em potência ALTA (100%) por 5 minutos. Cubra e deixe descansar. Transfira para uma travessa pré-aquecida, cubra e deixe descansar. Prepare o molho. Remova a grelha da fôrma. Escorra o líquido do cozimentos, deixando apenas 3 colheres (sopa). Junte a cebola. Mexa e cozinhe em potência ALTA por 3-5 minutos, ou até que a cebola amoleça. Mexa 2 vezes. Junte a azeitona e a amêndoa e misture bem. Cozinhe por mais 1 minuto. Junte o caldo de carne e cozinhe por mais 3-4 minutos, até levantar fervura, mexendo 2 vezes. Acrescente o xerez e o amido de milho MAIZENA® dissolvido. Cozinhe em potência ALTA por mais 2-4 minutos, até engrossar. Mexa de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o pato assado. Guarneça com as fatias de limão e ao folhas de coentro.

Rendimento para 4 pessoas.