Fios de Ovos

Ingredientes

	1 xícaras de chá de água
	2 kg de açúcar
	36 gemas

Acessórios

funil para fios de ovos

Modo de Preparar

Ponha as gemas em uma tigela e com uma colher de pau mexa cuidadosamente. Passe por uma peneira grossa para retirar as membranas e reserve. Numa panela, ponha o açúcar e a água. Leve ao fogo e mexa somente até o açúcar se dissolver. Cozinhe, sem mexer, até obter o ponto de fio (ponha uma gota da calda entre o indicador e o polegar e, ao afastar os dedos, se formará um fio que se rompe facilmente). Se a calda ficar muito espessa, acrescente um pouco de água quente. Deixe a calda ferver bem e despeje as gemas aos poucos com auxílio do funil. Gire-o devagar em volta da borda da panela para que todos saiam iguais. Repita o procedimento até acabarem as gemas. Retire os fios de ovos com uma escumadeira. Ponha água fria em uma tigela grande, misture um pouco de calda e mergulhe os fios nessa mistura. Ponha em um escorredor ou uma peneira.

Dicas: se os fios grudarem uns nos outros, mergulhe dois garfos em água fria e separe-os com esses talheres. Você pode usar as claras que sobraram para fazer merengues.