CALDO VERDE

Leva-se ao fogo cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água estiver fervendo, juntam-se as batatas descascadas previamente. Deixe cozinhar as batatas. Após estarem cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, introduzindo-as, após esmagadas, no caldo novamente. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega picada em tiras finas (o mais fino possível), a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozinhar. Na hora de servir, junta-se o restante azeite.