CABRITO À SERRANA

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água fervendo. Faz-se uma mistura com a banha, o alho picado, o sal, o colorau e a pimenta e tempera-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado. Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte. No dia seguinte leva-se a assar em forno de lenha, numa panela de barro, sempre com a panela destapada, de preferência em cima de paus de loureiro. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco. Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na própria panela, acompanhado com batatas miúdas assadas.