ARROZ DE CABIDELA

Ao matar-se a ave, recolhe-se o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente se colocou o vinagre e mexe-se. Corta-se a ave escolhida em pedaços. Leva-se a cozinhar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja. Quando for necessário, acrescenta-se um pouco de água, tempera-se com sal e pimenta e continua-se a cozinhar em fogo muito brando sempre com o tacho tapado. Quando a carne estiver macia, adiciona-se a água suficiente para se obter o caldo para o arroz. A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter. Quando o caldo ferver, introduz-se o arroz bem lavado e enxuto e deixa-se cozinhar. Adiciona-se o sangue e, mal levantar fervura, retira-se do fogo e serve-se.