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Receita enviada pelo Chef Yoel Ber – Haifa/Israel

Ingredientes para as Tortillas

2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de sal ½ xícara de chá de água morna 50 g de banha ou gordura hidrogenada

Ingredientes para a Carne Picante

400 g de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)... 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 limão ½ colher de chá de cominho ½ colher de chá de canela em pó 2 pimentas dedo-de-moça sal e óleo vegetal

Modo de Preparar as Tortillas

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Junte a banha e misture atי obter uma farofa. Adicione água e trabalhe a massa até obter uma bola. Faça bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cubra com pano úmido e deixe repousar por 30 minutos. Com um rolo ou prensa, abra as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Prepare os tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, frite os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorra sobre papel absorvente. Guarde os tortillas já preparadas enrolados em pano limpo e, se desejar, aqueça no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.

Modo de Preparar a Carne Picante

No processador, bata a cebola, o alho, o limão, o cominho, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal até obter uma pasta. Espalhe a pasta sobre a carne e deixe marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas). Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, doure a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixe a carne repousar por 15 minutos e corte-a em fatias finas.