Arroz Mexicano

Ingredientes para o Arroz Vermelho

	2 dentes de alho bem picados
	1 xícara de chá de arroz
	2 colheres de sopa de extrato de tomate
	2 cebolas médias
	1 pimenta malagueta
	água

Ingredientes para o Guacamole

	1 abacate bem maduro
	1 tomate sem pele e sem sementes
	1 cebola pequena bem picada
	1 punhado de coentro picado
	óleo
	suco de limão
	sal

Ingredientes para a Montagem

	1 pacote de tortillas
	½ xícara de chá de queijo prato

Modo de Preparar

Refogue o alho e em seguida frite muito bem o arroz. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Coloque a água, um pouco de sal, a pimenta malagueta e as cebolas inteiras. Cozinhe o arroz normalmente. Coloque em uma forma de pudim e reserve. Para o guacamole, tempere a cebola picada com óleo, limão e sal. Deixe marinando. Corte o abacate em cubos e amasse com um garfo. Corte o tomate e misture com o abacate, a cebola e, por último, o coentro. Verifique o tempero e, se for necessário, corrija com mais suco de limão e sal. Corte as tortillas em quartos e frite. Desenforme o arroz em um prato que possa ir ao forno. Espete as tortillas no arroz, coloque um pouco de guacamole sobre elas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos. Sirva imediatamente e leve para a mesa mais tortillas e guacamole.