Tempura

Saborosíssimo. Um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e fogo bem alto.

Ingredientes

	12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
	4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
	1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
	4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra
	4 quiabos pequenos inteiros
	4 cogumelos frescos inteiros
	½ batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm

Ingredientes para a Massa (Koromo)

	1 ovo
	1 xícara de água bem gelada
	2 xícaras de farinha de trigo

Ingredientes para o Molho (Tentsuyu)

	1 xícara de água
	2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
	3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
	1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
	1 ½ colher de chá de açúcar

Modo de Preparar o Molho

Numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.

Modo de Preparar a Massa

Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.

Modo de Fritar

Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.

Modo de Servir

O molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.

Rendimento para 4 pessoas.

Dicas: Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!

Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!

Uma típica refeição japonesa completa: tempura, sunomo (vinagrete de pepino com algas), misso shiru (sopa de pasta de soja) e shiro gohan (arroz branco).

Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.

Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!