SUSHI COLORIDO

Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida. Coloque a cenoura por cima sem misturá-la, para que realce a sua cor natural, e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado. Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também. Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira). Acrescente os temperos do arroz, previamente misturados e dissolvidos, e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente, para dar brilho, até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz. Enfeite com o benishooga e saboreie!

Rendimento para 4 pessoas.