Kinami Awayuki (Espuma de Neve)

É uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, feita à base de ágar-ágar — um produto similar à gelatina. Extraído de algas marinhas, o ágar-ágar possui alto valor protéico e é extremamente saudável.

Ingredientes

	½ envelope (5g) de kanten em pó
	2 xícaras de água
	200 g de açúcar
	2 gemas
	2 claras em neve
	5 gotas de baunilha

Modo de Preparar

Dissolva o kanten em 2 xícaras de água fria, leve ao fogo brando e ferva por 3 minutos. Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso. Acrescente nas claras em neve as gemas e a baunilha e vá misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam cozidas. Retire do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso. Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada. Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaços e sirva gelada.

Rendimento para 4 pessoas.

Dica: O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira permanece consistente. Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o restante da mistura. A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho, na foto. O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.