Penne Allá Veneto

Ingredientes

	3 pimentões vermelhos
	3 pimentões amarelos
	1 berinjela (picada em cubos e frita em bastante óleo)
	2 dentes de alho picados
	¾ xícara (chá) azeite de oliva
	8 filés de anchovas (escorridas e picada)
	3 colheres (chá) alcaparras picadas (opcional)
	½ xícara (chá) tomates secos picados
	sal e pimenta a gosto
	½ kg de macarrão (tipo penne)
	1 xícara (chá) "croutons"
	1 xícara (chá) parmesão ralado grosso
	azeitonas pretas sem caroços

Modo de Preparar

Tire as peles dos pimentões e corte-os em tiras. Numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. Junte as anchovas, as alcaparras, os tomates secos, as azeitonas e a berinjela frita. Ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. Escorra o macarrão e junte a ele a outra parte do azeite. Misture os croutons e o parmesão. Coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. Salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar o queijo. Sirva quente com bom vinho tinto!