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Receita enviada por Yoel Ber - Chef Brasileiro em Haifa/Israel

Ingredientes

1 carpa 1 cebola 2 cebolinhas verdes 2 colheres de farinha de matza (farinha de pão ázimo) 1 copo de vinho branco seco salsa, louro, sal e pimenta a gosto óleo açafrão

Modo de Preparar

Descame e limpe a carpa, cortando em postas de 3cm de espessura cada. Corte a cebola em fatias finas, as cebolinhas e leve ao fogo com um pouco de óleo e deixe fritar sem acrescentar água. Junte em seguida duas colheres de farinha de matza deixe cozinhar mais um pouco e depois sempre mexendo misture com meia porção de água e meia de vinho. Este líquido deverá ser suficiente para cozinhar os pedaços de peixe. Complete com os temperos e 3 a 4 colheres de sopa de óleo. Mantenha a panela no fogo até que comece a ferver. Disponha em outra panela os pedaços do peixe inclusive a cabeça e o rabo, recompondo-o como se estivesse inteiro. Quando o líquido da panela tiver fervido, despeje-o com todos os ingredientes em cima do peixe até cobri-lo totalmente Deixe cozinhar por mais 20 minutos. Tire então delicadamente os pedaços de peixe e coloque-os numa travessa bonita recompondo novamente o peixe. Recoloque o líquido novamente para ferver até reduzir 1/3 do seu volume. Coe o líquido e complete-o fora do fogo com algumas colheres de óleo e uma boa pitada de açafrão. Despeje tudo sobre o peixe deixe esfriar até que se forme a gelatina. Antes de servir decore-o com salsinha.