Boeuf Bourguignon

Ingredientes

	1 kg de músculo ou peito em cubos
	1 cebola picada em rodelas grossas
	3 cenouras picadas em rodelas
	1 litro de vinho tinto
	1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadinhas
	1 colher de chá de segurelha
	1 folha de louro
	pimenta-do-reino a gosto
	1 colher de sopa de manteiga
	1 colher de sopa de óleo
	100 g de toucinho defumado em cubinhos
	500 g de echallotes
	2 dentes de alho grandes espremidos
	2 colheres de sopa de farinha de trigo
	1 colher de chá de sal
	½ kg de champignons frescos

Modo de Preparar

Coloque em uma tigela a carne e tempere-a com a cebola, a cenoura, 1 xícara de vinho tinto, a salsa, a segurelha, o louro e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 2 horas. Coloque uma panela no fogo e junte a manteiga e o óleo. Frite o toucinho até começar a dourar, junte as echallotes e refogue. Retire-os e reserve. Nessa mesma gordura, frite a carne e o alho, até a carne secar e começar a dourar. Junte a farinha de trigo, os temperos da carne e o restante do vinho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos em panela de pressão. Retire as cenouras, bata-as no liquidificador e junte novamente para engrossar o molho. Acrescente os champignons e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 7 minutos. Volte as echallotes e o toucinho e deixe ferver por mais 15 minutos. Sirva com arroz branco e purê de batatas.