Badejo à Bonne Femme

Ingredientes para o Peixe

	1 kg de filé de badejo
	suco de 2 limões
	sal a gosto
	pimenta do reino à gosto
	1 ramo de alecrim
	farinha de trigo peneirada o suficiente
	manteiga ou margarina para grelhar

Ingredientes para o Molho Branco

	1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
	2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
	4 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
	sal a gosto
	noz-moscada à gosto
	1 lata ou caixinha de creme de leite
	1 l de leite
	1 tablete de caldo de galinha
	queijo parmesão ralado à gosto

Ingredientes para os Cogumelos Laminados

	100 g de champignon em lâminas finas
	1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
	alecrim (pouca quantidade)
	sal a gosto

Modo de Preparar o Peixe

Lave e seque bem o peixe. Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés. Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha). Coloque a manteiga/margarina em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve.

Modo de Preparar o Molho Branco

Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente. Acrescente a noz moscada ralada. Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada. Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite). Adicione o queijo ralado e misture bem. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque então o creme de leite e misture bem. Não deixe levantar fervura. Reserve.

Modo de Preparar os Cogumelos Laminados

Derreta a manteiga/margarina, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente. Adicione o sal à gosto, misture e reserve.

Montagem Final

Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga/margarina, coloque os filés grelhados de badejo. Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco. Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida. Sugestão: acompanhe com salada de alface americano com croûtons, filés de anchova e queijo parmesão ralado grosso, batata sautê e vinho branco.