Paella do Chef Bouche D'Or

Ingredientes

	2 Kg de marisco 'preto' (tipo sururu)
	2 Kg de marisco branco (almejas) caso não encontre contrabalance com o preto
	3 Kg de lula
	1 Kg de polvo
	3 Kg de camarão médio
	½ Kg de camarão rosa (enfeite)
	3 Kg de vôngoli
	2 Kg de coelho (cortado em cubos)
	½ Kg de chouriço espanhol
	½ Kg de calabresa
	1 frango
	costeleta (quantidade desejada)
	lombo (quantidade desejada)
	7 pimentões
	azeite suficiente
	2 cebolas
	2 cabeças de alho picados
	4 tomate pelado picados
	açafrão e sal à gosto
	3 a 5 Kg de arroz (100 g por pessoa)

Modo de Preparar

Prepare numa paellera grande (aproximadamente 1 metro de diâmetro) e com o braseiro por igual, corrigindo-se a caloria, o cozimento ser uniforme (sugestão: faça o braseiro sobre uma pilha de tijolos, a paellera fica apoiada nos tijolos que são muito perto das brasas). Coloque na paellera um bom tanto de azeite, esquentar bem. Refogue as cebola e o alho. Jogue 4 tomates pelados picados, refogando. Junte 4 pimentões, 2 de cada cor, cortados em cubos. Ao sentir que esta secando, `sapeque` cerveja. Coloque o polvo em cubos e lula (pequena em anéis largos para facilitar a entrada de arroz) sempre refogando. Junte a costeleta, o lombo, o coelho, e frango (tudo cortado em pedaços pequenos). Se sentir falta de água, 'sapeque' mais cerveja. Refogue. Coloque agora o chouriço espanhol e a calabresa em rodelas finas, sempre refogando. Acrescente o camarão médio (coloque inteiro, com casca e tudo, sempre refogando). Adicione o vôngoli já cozido fora da casca (para cozinhá-los não coloque água e guarde a água que o vôngoli soltar; esta deve ser colocada junto com o vôngoli na paella). Deixe Refogar. Coloque o marisco preto, o açafrão (em pó) e sal, refogando e mexendo. Experimentar para acertar tempero (para tanto use a técnica de molhar um pedaço de pão e experimentar). Depois de 3 minutos que o marisco foi colocado, jogue o arroz em copos, refogando de modo que o arroz penetre nos pertences. Então, coloque aproximadamente (vai da sensibilidade do `piloto`) 2 copos de água morna para cada copo de arroz. Vai ficar uma piscina. Em seguida, coloque os camarões grandes distribuídos (enfeite) e os 3 pimentões restantes que devem estar cortados em tiras. Não mexa mais, mantenha o fogo uniforme (mantendo aberto ou fechado), sempre controlando o cozimento do arroz. Quando sentir o primeiro cheiro de queimado, retire a “paellera” do fogo, tampe bem e deixe cozinhar só no vapor. Experimente, se não estiver cozido, volta de novo ao fogo e repita o processo (sempre experimentando). Não se impressione se estiver muito molhado, pois vai secar no prato.

Rendimento 30 a 40 porções.