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CENTRAL DE CONTATOS |
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PAELLA TRADICIONAL |
A paella é o prato mais conhecido da gastronomia espanhola. O nome provém do tacho em que é cozinhada, a paellera, mas também pode ser preparado numa frigideira rasa e grande. Existem inúmeras variações de paella tradicional, em que se acrescentam tanto legumes como carnes e mariscos.
| Ingredientes | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| Modo de Preparar | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Esfregue
as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspe com uma faca para
retirar as cracas e o limo. Arranje os mariscos em círculo em uma fôrma
de suflê (3 litros). Coloque os mexilhões no centro. Regue com o vinho.
Cubra e cozinhe em potência ALTA por 3-4 minutos. Elimine a parte
superior das conchas. Passe os mariscos no líquido de cozimento para
retirar os grãos de areia. Reserve. Coloque em uma jarra o líquido de
cozimento dos mariscos. Deixe descansar até que a areia se deposite no
fundo. Retire o líquido limpo e reserve. Elimine o restante. Coloque as
lingüiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cubra com papel toalha
e cozinhe em potência ALTA por 5 minutos. Retire as lingüiças e
escorra. Reserve a gordura do cozimento. Numa tigela, coloque o filé de
frango temperado na gordura reservada. Cubra com papel toalha e cozinhe em
potência ALTA por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retire o
frango e reserve. Coloque na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão.
Cubra e cozinhe em potência ALTA por 2-3 minutos, mexendo na metade do
cozimento. Retire os camarões e reserve. Junte o arroz e o açafrão aos
legumes na fôrma; misture. Cozinhe em potência ALTA por 2 minutos; mexa
1 vez. Junte o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate.
Cozinhe em potência ALTA por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de
arroz, adicione a lingüiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexa
cuidadosamente para misturar. Cubra a paella e cozinhe em potência ALTA
por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais. |
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| Montagem Final | ||||||||||||||||||||||||||||||
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Transfira
para uma travessa pré-aquecida, arranjando os mexilhões e o vôngole por
cima. Guarneça e sirva. Rendimento
para 8 pessoas. |
