Manduguk (Sopa de Mandu)

Ingredientes para a Massa do Mandu

	3 xícaras de farinha de trigo
	2/3 xícara de água
	¼ de colher (chá) de sal

Ingredientes para o Recheio do Manu

	200 g de carne de boi bem picada ou moída
	100 g de tofu
	100 g de brotos de feijão
	200 g de repolho
	4 champignons
	1 ovo

Ingredientes para temperar o Recheio

	1 colher (sopa) de molho de soja
	2 colheres (chá) de sal
	2 colheres (sopa) de cebola picada
	1 colher (chá) de alho picado
	1 colher (sopa) de óleo de gergelim
	pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o Caldo

	150 g de carne de boi
	8 xícaras de água
	½ colher (sopa) de molho de soja
	sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar o Caldo

Misture todos os ingredientes e ferva por 1 hora. Coe e empregue.

Modo de Preparar a Massa

Peneire juntos a farinha e o sal. Adicione, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhe a massa até que firme. Coloque a massa em uma tigela e cubra com uma toalha. Deixe descansar até a hora de utilizar.

Faça rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas. Corte-os em fatias. Abra cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Recheie.

Modo de Preparar o Recheio

Pique a carne bem miúda e doure-a em óleo quente. Cozinhe rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e pique-os. Pique também o repolho e a cebolinha verde. Misture todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 g de brotos de feijão. Coloque a mistura em uma toalha limpa e aperte até que escorra todo o líquido.

Misture a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e tempere.

Montagem Final

Coloque cerca de ½ colher de sopa de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cubra com a outra, formando uma meia-lua. Una as duas pontas da meia-lua e pressione-as firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhe os mandus no caldo de carne, adicione sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicione ½ xícara de água fria e leve para ferver novamente. Transfira a sopa para os pratos de servir e decore cada um deles com fatias de ovos fritos. Sirva a seguir.

Rendimento para: 4 pessoas.

Dica: O mandu pode ser comprado pronto nas mercearias especializadas.