Sopa de Coelho

O coelho não é um animal nativo da Austrália. Levado para lá, pelos ingleses, não tendo inimigos naturais, proliferou-se a ponto de tornar-se uma praga. Comer coelho na Austrália é um ato de patriotismo...

Ingredientes

	2 kg de coelho, cortados em pedaços
	250 g de bacon ou de lingüiça defumada, cortados em pedaços pequenos
	3 cebolas picadas
	2 tomates picados
	2 dentes de alho picados
	ervas finas, ou ervas, a gosto
	pimenta do reino e sal, a gosto
	1 lata de creme de leite, ou um pacote de creme de leite fresco
	50 g de manteiga (3 colheres de sopa) + 50 g de manteiga
	óleo de girassol
	1 xícara de chá de vinho para culinária, ou madeira seco + 1 xícara
	6 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de Preparar

Lave muito bem o coelho. Tempere o coelho, com o sal, pimenta do reino, vinho e ervas finas, e deixe marinar por algumas horas. Frite o bacon, até começar a tostar. Refogue as cebolas e o alho, até murcharem. Acrescente a manteiga, o óleo, e quando estiver bem quente, refogue o coelho. Se necessário, acrescente mais água. Acrescente os tomates, tape a panela, e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até amaciar. Deixe esfriar, e desosse o coelho. Corte a carne do coelho em pequenos pedaços e reserve. Coe o caldo e reserve. Coloque em uma panela 50 g de manteiga e um fio de óleo. Junte a farinha, misturando bem. Acrescente uma xícara de caldo, e cozinhe até engrossar. Junte o caldo restante, aos poucos. Para finalizar, junte a carne de coelho, a outra xícara de vinho. Acerte o sal. Espere ferver. Apague o fogo. Junte o creme de leite, e sirva imediatamente.