Empanadas Cordobesas

Ingredientes para a Massa

	500 g de farinha
	150 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
	1 colher de chá de sal fino
	água bastante para diluir

Ingredientes para o Recheio

	½ kg de isca de carne de vitela
	½ colher de sopa de cominho
	1 batata pequena cozida cortada em cubos pequenos
	3 colheres de sopa de gordura bovina (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
	½ colher de sopa de farinha
	¼ de xícara de caldo de carne
	2 ovos cozidos picados
	200 g de gordura de vaca (pode ser substituída por margarina ou manteiga)
	3 cebolas cortadas
	1 tomate picado
	½ colher de sopa de páprica doce
	100 g de azeitonas verdes cortadas grossas
	80 g de passas

Modo de Preparar a Massa

Colocar sobre uma superfície lisa e limpa a farinha e fazer um buraco no centro. Colocar neste buraco ½ xícara de água, juntar e dissolver a gordura (que deve estar bem macia, como manteiga), e o sal e começar a misturar tudo, juntando mais água se necessário até que forme uma massa bem firme. Amassar até que fique lisa e suave. Corte pequenos pedaços de massa e faça pequenos pães uniformes, deixando-s descansar cobertos por um filme plástico ou pano para que não ressequem. Colocá-los sobre uma mesa enfarinhada e fazer rodelas (como pequenas pizzas) bem finas.

Modo de Preparar o Recheio

Aquecer a gordura e dourar as cebolas junto com o tomate. Adicionar a páprica e retirar do fogo. Adicionar a carne previamente cozida (levemente) e cortada em cubos e a farinha misturada com o caldo. Levar a fogo moderado e cozinhar mexendo até que abra fervura, retirar do fogo e colocar as azeitonas e as passas. Deixar esfriar, misturar com as batatas e então usar.

Montagem Final

Distribuir o recheio nas metades dos discos de massa, umedecer as bordas com água e fechar como se faz com pastéis. Assar em forno muito quente em assadeira untada até a massa ficar dourada.