Chicharrones

Ingredientes

Os chicharrones são feitos com carne de porco de partes diversas (mas sempre com bastante gordura). Uma vez feitos têm a aparência de uma carne muito pequena ou desfiada misturada com algo de gordura e de cor café com leite. Podem ser conservados perfeitamente por vários dias em lugar fresco (refrigerador). Só, em empanada ou simplesmente em sanduíches, eles são deliciosos... e temperados, melhor... passando um pouco antes pela panela. Eles requerem uma certa experiência, mas está ao alcance de qualquer um prepará-los.

Modo de Preparar

Em uma panela grande você põe a carne cortada em pequenos pedaços e um pouco de água (não muito, pouco mais que só o fundo). São feitos em fogo baixo, mexendo sempre e muito lentamente, e os apertando com a espátula de forma que eles vão soltando a gordura deles. Uma vez dourado, deixa-se escorrendo de forma que eles soltem a maioria da gordura e devem ser salgados a gosto. Você os pode deixar deste modo, partidos em pequenos pedaços, ou se você quiser pode desfiá-los ou picá-los mais... e então, ponha-os em uma tigela ou recipiente, apertando-os um pouco... como preferir. A gordura que ficou na panela e a que escoou dos chicharrones, ao solidificar-se toma um aspecto branco que é o que é conhecido como manteiga ou gordura de porco (cerdo, em espanhol).