Mugrabie

Ingredientes

	2 xícaras de chá de trigo grosso sem lavar
	1 kg de farinha de trigo
	½ xícara de chá de fubá
	1 tablete de fermento para pão
	½ kg de grão-de-bico
	1 galinha limpa cortada pelas juntas, temperada apenas com sal
	1 kg de cebola cortadas em quatro
	canela em pó
	pimenta doce
	1 colher de sopa de alfazema socada e peneirada
	5 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparar

Escolha e peneire o trigo. Esparrame um pouco no fundo de uma bacia grande e funda. Dissolva o fermento em 1 litro de água e vá acrescentando, às colheradas, ao trigo, mexendo sempre. Depois, pulverize a farinha, esfregando o trigo sobre ela, formando os grãozinhos (se eles grudarem, um no outro, jogue mais farinha, e separe-os). Quando os grãozinhos tiverem do tamanho do grão de ervilha, passe-os para uma mesa forrada com toalha. Repita o processo com o trigo restante, aos poucos, até obter a quantidade desejada. Deixe os grãozinhos descansando até o dia seguinte. Então cozinhe o grão-de-bico com a galinha. Enquanto isso, na parte de baixo de um cuscuzeiro grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e junte a cebola. Antes que a cebola fique dourada, acrescente o grão-de-bico, a galinha e o caldo. Tempere com a canela e a pimenta doce. Na parte de cima do cuscuzeiro (peneira) espalhe os grãozinhos. Coloque esta parte sobre a parte inferior, feche as beiradas com farinha misturada com água, e leve o cuscuzeiro para o fogo, durante uma hora. Aí, retire os grãozinhos, despeje-os numa bacia, mexa bem para soltá-los e devolva-os ao cuscuzeiro. Se a galinha e as cebolas já estiverem cozidas, retire-as do caldo. Os grãozinhos podem, também ser cozidos neste caldo, por alguns minutos, antes de serem colocados na parte superior do cuscuzeiro. Então, acrescente um pouco de água ao caldo, coloque a parte superior do cuscuzeiro, já com os grãozinhos arrumados, feche as beiradas com farinha e água, e leve para cozinhar por mais uma hora. Finalmente, retire o cuscuzeiro do fogo, separe os grãozinhos, esfregando-os com uma escumadeira e junte a alfazema. Espalhe os grãozinhos numa travessa, regue-os com 3 colheres de sopa de manteiga derretida e cubra-os com grão-de-bico, galinha e o caldo.