Cabrito Recheado

Ingredientes

	5 kg de cabrito novo e gordo
	alho socado
	suco de limão
	pimenta síria
	sal

Ingredientes para o Recheio

	1 ½ kg de carne moída
	miúdos de cabrito aferventados
	2 ½ xícaras de chá de arroz
	1 xícara de chá de pinhõezinhos
	1 xícara de chá de amêndoas sem pele

Modo de Preparar

Na véspera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de limpo lave-o em água fria. Abra-o, retire as vísceras e torne a lavar em água fria. Tempere com bastante alho socado, sal e pimenta síria. Regue com limão. No dia seguinte, faça o recheio temperando a carne moída e os miúdos, junte os pinhõezinhos e as amêndoas. Refogue em manteiga e, por fim, misture o arroz. Acrescente um pouco de água quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vários lugares com um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeirão grande. Se a água escurecer, vá trocando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com manteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a própria gordura. Se for necessário, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca.