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SURURU E OSTRA À VINAGRETE

Receita de Isaura Pinho Caliari (Defesta – Instituto de Formação Culinária), cedida pela Gráfica Santo Antônio - Vitória-ES – Brasil

 

A ostra e o sururu à vinagrete são receitas irmãs. Por isso, não é incomum que o prato seja feito de maneira mista. Após aferventar a ostra e o sururu, junte o molho. E atenção no lembrete: o molho campanha é o vinagrete capixaba, muito usado para acompanhar vários pratos de nossa culinária.

 

Ingredientes
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2 litros de água

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2 xícaras de sururu
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2 xícaras de ostras
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1 cebola média

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1 dente de alho inteiro
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1 maço de salsinha

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1 maço de coentros

Ingredientes para o Molho Campanha (Vinagrete)
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1 tomate em cubos pequenos

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1 pimentão em cubos pequenos

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1 cebola pequena em cubos pequenos
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2 colheres de sopa de vinagre
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4 colheres de sopa de azeite
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sal a gosto
Modo de Preparar o Sururu e a Ostra
Coloque os 2 litros de água para ferver, junte a eles 1 cebola com casca, partida ao meio, alguns galhos de coentros, galhos de salsinha, o dente de alho e sal. O caldo deve cozinhar por 5 minutos, junte o sururu e a ostra, deixe aferventar por 3 minutos. Retire do caldo, coloque em vasilhas de servir.
Modo de Preparar o Molho Campanha (Vinagrete)
Junte todos os ingredientes do molho campanha, misture bem e sirva acompanhando o sururu e a ostra. É importante fazer este molho um pouco antes e deixar que ele apure.