MOQUECA DE PEROÁ

Lave bem o peixe, corte-o em dois pedaços e deixe descansando um pouco em um recipiente com 2 colheres de vinagre. Corte o tomate em cubos, o coentro a cebolinha verde, a cebola em cubos pequenos. Soque o alho até virar um creme. Soque a pimenta do reino (10 caroços). Coloque na panela de barro um pouco de óleo de soja (3 colheres fartas), o alho em creme deixando dourar um pouco, acrescente uma colher de urucum ou coloral. Despejar todos ingredientes já picados como o tomate, o coentro, a cebolinha verde e a cebola, adicionar a pimenta do reino socada e uma xícara de água. Deixar cozinhar até virar um creme. Verifique o sal. Coloque o peroá em pedaços envolvendo no molho em creme e deixar no fogo forte por 15 (quinze) minutos. Está pronta para servir. Vai bem com arroz branco e uma boa polenta. Bom apetite.

Rendimento para 06 pessoas.

Dica: o segredo da boa moqueca é cozinhar sem a tampa para não ficar aguada. Usar a tampa após apagar o fogo, para conservar quente a sua moqueca.