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CENTRAL DE CONTATOS |
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MOQUECA CAPIXABA |
Aurélio
que me perdoe, mas Moqueca só existe a Capixaba, as demais só podem ser
consideradas peixada! Esta afirmativa destaca a especificidade do prato,
de origem indígena, feito com peixe, muito tempero, urucum e bastante
azeite doce. Mais leve, a moqueca realça o sabor do peixe. Com seu caldo
se faz o pirão (receita que se encontra na Gastronomia Brasil), também
em panela de barro (feita, magistralmente, por nossas paneleiras de
Goiabeiras - Vitória-ES), pois do contrário não tem o sabor verdadeiro,
que mantém por mais tempo o peixe aquecido. Acrescentar qualquer ingrediente
que não esteja na receita original (abaixo) é cometer um crime contra o
paladar. Se você quer conhecer mais sobre esta maravilha culinária, bem
como saber como e onde comprar uma panela de barro original, não deixe de
visitar a nossa página de Turismo e ver como pode ir ao Espírito Santo e
provar deste verdadeiro "manjar dos deuses"!
Se você quer saber mais sobre este delicioso prato, clique aqui e leia mais sobre esta maravilhosa iguaria!
| Ingredientes | |||||||||||||||||||||||
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| Modo de Preparar | |||||||||||||||||||||||
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Retire as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho (receita que você também encontra na página Receitas Brasileiras - Outras Receitas, do Gastronomia Brasil. Rendimento: para seis pessoas. |
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| Informações Nutricionais | |||||||||||||||||||||||
| Calorias: | 2468Kcal | Carboidratos: | 14g | ||||||||||||||||||||
| Proteínas: | 369g | Lipídios: | 104g | ||||||||||||||||||||
Escame bem o peixe,
tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave bem com
limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca. Soque o
alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de
cebolinha verde e sal. Esfregue
no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e
azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela a massa obtida no socador,
passando-a no seu fundo.