MANJUBA FRITA AO VINAGRETE

Coloque as manjubas, já limpas, num pirex com água e sal forte por uma hora. Após esta operação, retire as manjubas e deixe escorrer bem a água. Em seguida passe as manjubas em farinha de mandioca (fubá ou trigo) e deixe descansar (de 15 a 25 minutos). Leve a frigideira ao fogo, com óleo e os dentes de alho (é aconselhável colocar um pedaço de cortiça na gordura para não queimar) e quando estiver bem quente, vá colocando as manjubas para fritar. Regule o fogo para não queimar as manjubas. Faça separado um molho com meio copo de vinagre, suco de limão, duas colheres de azeite e sal. Junte os temperos: coentro, cebola, tomate e duas pimentas (estas socadas) bem picadinhos. Se o molho ficar muito picante, desdobre-o adicionando água. Coloque as manjubas fritas numa travessa e regue tudo com um pouco de molho, deixando-o à parte para ser servido a gosto. Sirva o prato com arroz branco bem solto e farofa.

Rendimento para 6 ou 7 pessoas.