MOQUECA CAPIXABA - E NÃO ME VENHA COM PEIXADA!

Como bom capixaba que sou, não poderia deixar de registrar um certo "destempero" que sinto quando leio a definição de moqueca no famoso Dicionário Aurélio:

Venhamos e convenhamos, Aurélio jamais deve ter passado pelo Espírito Santo, a verdadeira "casa" da moqueca. Moqueca, amigo visitante, só existe a Capixaba. Essas que você encontra por aí é só peixada ou sopa de peixe. Sei que vou arrumar a maior briga com tudo o que é baiano deste país, mas a verdade tem que ser dita, doa a quem doer! E se é por uma causa nobre, defender a única e maravilhosa Moqueca Capixaba, vale a pena! Segundo a Professora Leonor de Araujo Santanna (Chefe do Departamento de História da UFES e membro da Diretoria do Clube da Moqueca Amiga), é a seguinte a verdadeira história deste maravilhoso manjar dos deuses:

"O tradicional prato da culinária capixaba reúne, numa tradição de mais de 400 anos, a nossa cultura índia, negra e portuguesa.

Na panela de barro, confeccionada pelos índios, e hoje feita pelos descendentes de índios e negros, juntou-se as comunidades costeiras capixabas, conhecidas como caiçaras, que deu ao prato o seu componente principal: o peixe, como o robalo, o papa-terra, o realito, o xaréu e o badejo, de excelente qualidade, pois a costa capixaba pela sua localização e condições marítimas, é uma das mais fartas do litoral brasileiro.

Aos índios, que também contribuíram com o urucum, que fornece a belíssima coloração avermelhada do prato e um gosto especial, vierem somar os negros e portugueses.

Os africanos deram aquela pitada a mais no cozido, acrescentando a pimenta malagueta e o coentro, que fazem com que a muqueca tenha gosto de “quero mais”.

Os portugueses, com a tradição milenar do pescado, contribuíram para que o peixe tivesse um tratamento anterior ao cozimento, temperando-o com o limão, o alho, e a cebola vindos da Europa, que os trouxe do Mediterrâneo e do Oriente como especiarias.

Todos esses ingredientes reunidos resultam em um prato onde o sabor do peixe é evidenciado, e pessoas das mais variadas partes podem saboreá-lo, sem susto, pois ele é leve, com substância, e de fácil digestão.

Isso mostra que, em terras capixabas, o criador conspirou para que as culturas que formaram nossa gente, se juntassem inspiradas e produzissem essa maravilha de prato que é a muqueca capixaba." (Leonor de Araujo Santanna, além de Chefe do Departamento de História da UFES, é também: Professora de História do Espírito Santo e de África, Presidente do Sindicato dos Guias de Turismo do ES, e Membro do Conselho Municipal de Turismo de Vitória).

Como você vai poder observar, a nossa caríssima professora faz uso da palavra "muqueca", ao invés de "moqueca". Há, na realidade, uma grande discussão em torno disso. Um nobre capixaba, seu Délio Grijó, famoso por suas defesas acaloradas de nossa terra, disse-me que os antigos ilhéus (moradores da ilha de Vitória) escreviam com "U". Bem, história para cá, história para lá...

O importante mesmo é não deixar de comer a Moqueca Capixaba, com "O" ou com "U", mas sem abrir mão de ser a verdadeira e única, longe das "maquiagens" impostas pelos falsos "moquequeiros", que ousam usar molho de tomate, pimentão, azeite-de-dendê, salsa, leite de coco... Ah! Se seu Délio pega o maquiador!

Lusmar Machado Moraes Pizetta

Membro Fundador do Clube da Moqueca Amiga

Proprietário/Webmaster da Gastronomia Brasil