Frigideira de Caroço de Jaca

Receita típica de Aracruz-ES, Brasil – enviada por Anete Musso – Vitória-ES / Brasil

Ingredientes

	500 g de caroço de jaca
	2 tomates picados, sem pele e sementes
	2 cebolas picadas
	4 dentes de alho picados
	1 maço de coentro
	3 ovos
	azeite

Modo de Preparar

Refogue a cebola no azeite até murchar, acrescente o alho e depois os tomates. Junte os caroços de jaca previamente cozidos em água e sal e descascados. Deixe o refogado cozinhar e apurar. Junte o coentro picado e abafe. Transfira o refogado para uma panela de barro ou assadeira untada com azeite. Bata as claras em neve, salgue, acrescente as gemas. Espalhe a mistura sobre o refogado e leve ao forno para dourar. Sirva com arroz branco e feijão.