Badejo à Primavera

Receita do Restaurante Estação 1ª de Manguinhos, vencedora do concurso gast13ômico "Vitória Sabor", realizado pelo SINDIBARES e ABRAVEH, enviada pelo Chef Julio Lemos - Vitória/ES - Brasil

Ingredientes

	250g de filé de badejo
	100g de iogurte natural sem sabor
	25g de mostarda Djon amarela
	20g de alcaparras escorridas
	2 colheres de azeite
	1 colher de manteiga
	3 colheres de alho picado
	½ pimentão vermelho picado em cubos
	2 colheres de salsa picada
	3 talos de aspargos
	½ cebola ralada
	1 colher de nozes (cheia)
	1 tomate cereja
	1 pitada de sal e pimenta a gosto
	3 talos de brócolis

Modo de Preparar

Grelhar o filé de badejo com azeite e sal, na mesma frigideira. Fazer o molho adicionando em uma frigideira o azeite e a manteiga. Fritar o alho até dourar. Adicionar, logo em seguida, a cebola ralada fritando-a. Após fritar a cebola, adicionar o iogurte e a mostarda. Deixar em fogo baixo até corrigir (apurar) o sal e colocar pimenta a gosto. Pimentões e alcaparras podem ser adicionados após a finalização do molho (os pimentões e alcaparras também podem ser adicionados ao molho antes de sua finalização). Para fazer o arroz de nozes com salsa, adicionar em uma frigideira a manteiga. Dourar ½ colher de alho picado. Adicionar as nozes, o arroz já cozido e a salsa picada. Juntar os aspargos, alcaparras e brócolis e esquentar em pouca água.

Montagem Final

Para montar o prato, colocar o filé de badejo no prato. Adicionar o molho por cima e em seguida as alcaparras e os pimentões em cubos. Em uma fôrma pequena, enformar o arroz com um talo de salsa por cima. Nas laterais colocar o tomate cereja cortado ao meio. No lado vago do prato, colocar os aspargos e brócolis. Finalizar salpicando a salsa em todo o prato, incluindo as bordas.