Sopa de Feijão com Pesto

Ingredientes para a Sopa

	200 g de toucinho defumado picado
	1 ¾ xícara de vagens cortada em pedacinhos (200 g)
	2 xícaras de batatas cortadas em pedaços (300 g)
	2 xícaras de abobrinha cortada em pedacinhos (300 g)
	1 ¾ xícara de alho-poró cortada em pedacinhos (200 g)
	5 cenouras cortadas em cubos (450 g)
	1 cebola média picada
	¾ de xícara de feijão rajadinho (150 g)
	¾ de xícara de feijão branco (150 g)
	100 g de macarrão tipo conchinha

Ingredientes para o Pesto

	6 dentes de alho amassados
	1 colher de sopa de folhas de manjericão picados
	500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
	4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para Polvilhar

	150 g de queijo tipo suíço ralado grosso
	1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Sopa

Numa panela grande ponha 4 litros de água e o toucinho. Leve ao fogo até ferver. Retire a espuma que criou e tempere. Junte os legumes, a cebola, os dois tipos de feijão e cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos. Acrescente a massa e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve.

Modo de Preparar o Pesto

Numa tigela funda, amasse o alho com as folhas de manjericão e alguns pedaços de batatas, retiradas da sopa. Amasse bem e quando estiver uma mistura cremosa, acrescente o tomate e o azeite.

Montagem Final

Coloque a sopa quente numa sopeira e junte o pesto. Misture, tampe e espere 15 minutos para servir. Na hora de servir, polvilhe um pouco do queijo suíço e do parmesão. Pode ser servida quente ou fria.

Rendimento para 12 pessoas.