Sopa de Escarola

Ingredientes

	½ xícara de açúcar
	2 cebolas
	2 cenouras cortada em rodelas
	1 talo de salsão picado
	2 litros de caldo de carne
	2 colheres de sopa de azeite
	1/3 de toucinho defumado (50 g)
	1 pé de escarola cortado em tirinhas
	2 ovos
	½ xícara de queijo parmesão ralado
	1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparar

Corte uma cebola em rodelas e pique a outra. Numa panela, coloque a cenoura, a cebola em rodelas e o salsão. Junte o caldo e cozinhe em fogo médio até os legumes ficarem cozidos. Numa outra panela, frite a cebola picada com o azeite e o toucinho. Acrescente a escarola e cozinhe por 10 minutos. Antes de servir a sopa, bata o ovo com o queijo parmesão e coloque na sopeira. Junte a escarola, o caldo com os legumes, a salsinha e misture. Sirva imediatamente.

Rendimento para 6 pessoas.