Sopa de Camarão

Ingredientes

	2 colheres de sopa de manteiga
	1 kg de camarões limpos (reserve as cascas)
	1 cebola grande picada
	5 dentes de alho bem picados
	2 pimentas malaguetas amassadas
	2 colheres de sopa de gengibre ralado
	1 litro de caldo de galinha
	8 tomates maduros, sem pele e sem sementes picados
	2 xícaras de leite de coco (400 g)
	2/3 de xícara de amendoim torrado
	1/4 de xícara de suco de limão
	1/4 de xícara de coentro picado
	sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Numa panela média, derreta a manteiga. Adicione as cascas de camarão, a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre e cozinhe em fogo baixo, mexendo por 10 minutos ou até a cebola ficar transparente. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Passe o caldo por uma peneira, volte à panela, junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada. Enquanto isso, passe o leite de coco e o amendoim pelo processador. Junte esta mistura à panela, acrescente os camarões e o suco de limão e cozinhe por mais 3 minutos ou até os camarões estarem cozidos. Tempere, coloque o coentro e sirva.

Rendimento para 8 pessoas.