Sopa Fria de Cevadinha

Ingredientes

	200 g de cevadinha
	1 litro de caldo de legumes
	4 rabanetes
	1 coração (bulbo) de salsão
	1 erva-doce, 2 tomates, sem pele

Ingredientes para Temperar

	4 abobrinhas
	2 cenouras
	40 folhas de rúcula
	5 colheres de sopa de azeite
	1 colher de sopa de molho de soja
	2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
	sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Lave a cevadinha em água corrente. Cozinhe no caldo de legumes fervente por 1 hora, com a panela tampada, acrescentando mais água se secar muito. Enquanto isso, passe no liquidificador o rabanete, o coração do salsão, a erva-doce, os tomates. Junte 3 colheres de sopa de azeite, o vinagre, o molho de soja, o sal e a pimenta. Pique a abobrinha, a cenoura e a rúcula e reserve. Quando a cevadinha estiver cozida, tempere com o azeite restante e deixe esfriar. Depois, adicione as verduras passadas pelo liquidificador e as verduras picadas. Deixe por 1 hora pelo menos. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

Rendimento para 8 pessoas.