MINESTRONE

Em uma tigela grande, coloque o feijão e 4 xícaras de água. Cubra e deixe amolecer por 8 horas ou durante a noite toda. Escorra e passe por água fria corrente. Coloque o feijão e o caldo de galinha em uma panela grande, em fogo alto, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais 1 hora ou até o feijão ficar macio. Acrescente os cogumelos, as vagens, as cenouras, as abobrinhas e as 2 xícaras de água restantes. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione o macarrão e os tomates e cozinhe por mais 10 minutos ou até o macarrão ficar cozido. Tempere a gosto com pimenta-do-reino. Polvilhe com o queijo parmesão e sirva imediatamente.

Rendimento para 6 pessoas (como prato principal).

Dica: servido com um copo de vinho e um pão crocante, esta sopa é uma refeição completa.