Ensopado de Feijão Branco e Carne de Porco

Ingredientes

	360 g de berinjelas
	1 xícara de feijão branco
	1 kg de paleta de porco (sem osso) cortada em cubos
	5 colheres de sopa de azeite
	½ xícara de vinho branco
	8 talinhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de orégano seco
	2 folhas de louro pequenas (tipo japonesa) cortadas em cubos
	1 xícara de cebola picada
	2 dentes de alho picados
	4 tomates grandes maduros, picados

Modo de Preparar

Coloque o feijão numa tigela e cubra com bastante água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta. Nua panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, em fogo alto, junte a carne e frite mexendo até dourar todos os lados. Transfira a carne para um prato e retire a gordura da panela. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto, raspando o fundo da panela. Adicione a carne, o feijão, 6 xícaras de água, o tomilho e o louro, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos ou até que o feijão esteja cozido. Enquanto isso, numa outra panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, em fogo alto. Adicione a berinjela e tempere com sal. Frite até dourar. Coloque sobre papel absorvente e reserve. Na mesma panela, aqueça o azeite restante, em fogo baixo, adicione a cebola e frite por 3 minutos, junte o alho e frite por mais 1 minuto. Aumente o fogo para médio, junte os tomates e mexa até engrossar. Adicione à mistura de feijão e junte as berinjelas. Tampe a panela parcialmente e cozinhe em fogo baixo até as berinjelas ficarem macias. Se engrossar demais, acrescente mais água ao caldo. Cozinhe por 20 minutos. Tempere e misture bem. Sirva morno.

Rendimento para 10 pessoas.