Salada de Berinjela

Ingredientes

	4 berinjelas japonesas médias
	1 e ½ colher de sopa de óleo
	¼ de xícara de folhas de manjericão
	20 tomates-cereja
	1 ½ colher de sopa de azeite
	½ colher de sopa de suco de limão
	1 dente de alho picado
	240 g de queijo minas meia-cura, ralado grosso
	12 azeitonas pretas cortada em pedaços
	sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo. Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. Retire do fogo e corte em fatias finas. Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomate. Reserve. Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão. Adicione esta mistura à tigela da berinjela. Acrescente o queijo e misture. Tempere e coloque as azeitonas por cima.

Rendimento para 6 pessoas.