Medalhões de Espinafre

Ingredientes

	2 maços de espinafre cozido e espremido
	2 colheres de sopa de queijo ralado
	1 clara
	1 peito de frango cozido e passado pelo processador
	sal e pimenta do reino a gosto
	1 xícara de chá de miolo de pão umedecido no leite e espremido
	1 colher de café de noz-moscada

Ingredientes para o Molho

	1 xícara de chá de manteiga
	2 colheres de chá de estragão seco ou cheiro verde
	4 gemas
	1 colher de sopa de suco de limão
	1 ½ xícara de chá de creme de leite

Modo de Preparar os Medalhões

Limpe e lave bem o espinafre, leve uma a panela com água ao fogo, quando ferver coloque o espinafre e deixe ferver por 3 minutos escorra. Quando frio esprema e pique com uma faca. Coloque em um a tigela e acrescente os demais ingredientes. Faça medalhões e frite em óleo quente, colocando sobre papel absorvente. Reserve.

Modo de Preparar o Molho

Numa panela pequena coloque a manteiga e o estragão, leve ao fogo baixo e quando derreter junte as gemas misturadas com o suco de limão. Cozinhe mexendo sempre até engrossar, não deixe ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite ligeiramente batido. Sirva com os medalhões.