Bolo de Legumes e Ricota

Ingredientes

	400 g de abobrinhas
	400 g de berinjelas
	200 g de pimentões vermelhos
	250 g de ricota
	150 g de queijo parmesão ralado
	60 g de manteiga
	60 g de farinha de rosca
	03 ovos
	cebola, alho, salsa, manjericão, sal, noz-moscada, pimenta-do-reino

Modo de Preparar

Limpe, lave e corte em cubinhos médios as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões. Reserve. Pique juntos: 02 ramos de salsa, 01 ramo de manjericão, ½ cebola e 02 dentes de alho. Refogue-os em fogo brando com 60 g de manteiga. Junte os legumes e cozinhe-os em fogo moderado por mais ou menos 10 minutos. Despeje-os em uma tigela, deixe esfriar e junte a ricota passada por peneira, o queijo ralado, os ovos, a farinha de rosca e tempere com o sal a pimenta do reino e noz-moscada. Misture com uma colher de pau e acomode em uma forma retangular bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno quente pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Desenforme-o decore a gosto e sirva cortado em fatias, banhado no molho de tomates aromatizado com manjericão.