TORTA MOUSSE DE AVELÃS E CAPPUCCINO

Remova a lateral de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo com um disco de cartão. Sobre o cartão ponha um disco de papel alumínio duplo com 35 cm de diâmetro, deixando sobrar 5 cm em toda a volta. Com cuidado, recoloque a lateral da fôrma, erguendo as sobras do papel sobre ela. Reserve.

Prepare a massa: bata as avelãs e o açúcar no processador de alimentos até as avelãs ficarem bem moídas. Junte os biscoitos e a manteiga derretida, e “pulse” 5 a 6 vezes para misturar. Despeje a mistura na fôrma preparada, pressione com os dedos até formar uma camada uniforme e guarde na geladeira.

Prepare o recheio de chocolate: ponha o chocolate numa tigela e deixe de lado. Numa panela, coloque o creme de leite e a glucose de milho, e deixe sobre fogo médio até começar a ferver. Despeje sobre o chocolate e bata até a mistura ficar bem lisa, juntando a manteiga aos poucos. Acrescente a baunilha. Forme uma camada uniforme de chocolate sobre a massa de avelãs e guarde na geladeira.

Prepare o recheio de cappuccino: ponha a água numa tigela pequena, polvilhe com a gelatina e deixe amolecer. Numa tigela, bata o amido de milho MAIZENA® com ¼ de xícara do leite até a mistura ficar bem lisa, junte os ovos e as gemas e continue batendo até incorporar. Reserve. Leve o leite restante com o açúcar mascavo, o café solúvel e a canela ao fogo médio e, mexendo com uma colher de pau, deixe dissolver o açúcar e começar a borbulhar. Tire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Coe a mistura de leite, meça meia xícara e vá despejando sobre a mistura de ovos, batendo bem até ficar homogênea. Despeje na panela com a mistura de leite e leve novamente ao fogo, sem parar de bater até engrossar e formar bolhas. Deixe ferver, batendo sempre por 2 minutos. Tire do fogo, junte o chocolate e a baunilha em misture bem. Acrescente a gelatina amolecida e coe sobre uma tigela de inox. Coloque a tigela dentro de uma bacia com água e cubos de gelo, e vá mexendo por 10 a 15 minutos ou até esfriar e engrossar. Numa tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos macios. Passe 1/3 do creme batido para a tigela com a mistura de café e, com uma espátula, misture sem bater, com movimentos de baixo para cima. Junte o creme restante e misture do mesmo modo. Despeje a mistura sobre o recheio de chocolate formando uma camada uniforme. Deixe no freezer por 4 horas.

Desenforme a torta: envolva a forma numa toalha molhada em água fervente e bem torcida para que a superfície da torta derreta levemente. Remova a lateral e, se for preciso, alise o lado da torta com uma espátula, passe-a para um prato de servir e guarde na geladeira.

Para a cobertura, deixe a gelatina hidratar 5 minutos numa panelinha com água. Leve ao fogo brando, em banho-maria, até derreter. Tire do fogo e reserve. Bata o creme de leite com açúcar de confeiteiro e o rum, em velocidade média, até começar a engrossar. Despeje a gelatina morna e continue batendo até obter um creme espesso e uniforme (ponto de chantilly). Usando uma espátula, espalhe o creme sobre toda a torta formando uma camada uniforme e bem lisa.

Decore a torta: pressione as avelãs picadas sobre a parte inferior da borda e decore a superfície com as raspas de chocolate polvilhadas com açúcar de confeiteiro e as cerejas.

Rendimento para 16 pessoas.