RONDELLE DE TOMATE E ESPINAFRE

Coloque a farinha, os ovos, a água, o purê de tomate e o azeite em um processador de alimentos ou liquidificador ou liquidificador e processe até misturar bem. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Embrulhe-a em filme transparente de PVC e deixe descansar por 15 minutos. Para fazer o recheio, coloque em uma tigela o espinafre, a ricota ou o Cottage, os ovos, o queijo parmesão, a noz-moscada e a pimenta-do-reino a gosto e mexa para misturar bem. Divida a massa ao meio e, com um rolo de macarrão, abra-a até formar um retângulo de 30cm x 45cm. Espalhe sobre a massa metade do recheio, deixando 2,5cm próximo às bordas, cubra com metade do presunto e metade da Mussarela. Dobre as bordas do lado maior e enrole a partir do lado menor. Embrulhe o rondelle em um pano de prato bem limpo e amarre as pontas com um barbante. Repita as operações com o ingredientes restantes para fazer o outro rondelle. Encha uma assadeira até a metade com água e coloque-a na parte superior do forno. Deixe a água ferver no forno quente, coloque os rondelles, reduza o fogo, cubra a assadeira com papel de alumínio e deixe cozinhar por 30 minutos. Vire os rondelles uma ou duas vezes durante o cozimento. Retire os rondelles da água e deixe esfriar por 5 minutos. Desembrulhe os rondelles e coloque-os na geladeira até ficarem firmes. Fatie-os, para servir.

Rendimento para 12 pessoas.

Dica: este é um prato substancioso, assim sendo, pode ser servido como prato principal em um jantar informal. Para acompanhá-lo, nada melhor que uma variada salada verde. Ou, se o preferir, como uma colorida entrada para um jantar mais completo.