TERRINE DE CARNE

Prepare a terrine com 1 ou 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Para servir, deixe em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas. Forre uma fôrma de bolo inglês de 6X10X24 cm com as tiras de bacon deixando cair cerca de 5 cm de cada tira para fora das laterais da fôrma. Misture a salsa e a cebola, polvilhe o fundo da fôrma e deixe de lado. Coloque no processador de alimentos as carnes, o vinho, o conhaque, o alho, a pimenta, o louro e a noz-moscada, e bata até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal a gosto. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Coloque 1/3 da mistura de carnes na fôrma preparada formando uma camada uniforme. Por cima coloque 2 tiras de lingüiça, faça outra camada com mais 1/3 da mistura de carne, coloque as tiras de lingüiça restantes e cubra com a mistura de carne restante. Alise a superfície com uma espátula e dobre as pontas do bacon sobre a carne. Asse em banho-maria por uns 50 minutos ou até a terrine ficar firme e o bacon dourado. Tire do forno e escorra a gordura que se formou durante o cozimento. Depois de esfriar bem, desenforme e elimine o bacon, se quiser. Corte em fatias e coloque num prato de servir. Decore com pepinos em conserva.