ROCAMBOLE DE VITELA

Compre a carne numa fatia só e bata-a para que fique um grande bife. Cozinhe os ovos, fervendo-os por 10 minutos e descasque-os. Escolha e lave o espinafre sobre a torneira aberta e cozinhe-o por 10 minutos numa panela sem água, bastando a que ficou nas folhas. Ponha o sal. Depois de cozido, escorra o espinafre e deixe-o esfriar um pouco. Esprema muito bem e corte-o em pedaços grandes. Disponha o espinafre sobre a fatia de vitela, cubra com as fatias de presunto e coloque os ovos um em seguida ao outro, no sentido do comprimento. Enrole como rocambole e amarre com um barbante, fechando bem as pontas. Arrume o rocambole num pirex, unte-o com óleo e manteiga, polvilhe-o com um pouco de sal e leve-o ao forno quente por 2 horas. De vez em quando, vire o rocambole, borrifando-o com vinho branco e 2 ou 3 colheres de água fervente e com o molho que se formou no pirex. Para que as fatias fiquem mais uniformes, não o corte logo que sair do forno, mas só depois que esfriar um pouco. Sirva com bananas assadas e com uma salada crua de repolho verde e roxo cortado bem fino.

Rendimento para 8 pessoas.