PICANHA INVERTIDA À MODA PIZETTA

Com uma faca, longa e bem afiada, faça um corte na picanha até 1 cm de todas as bordas, tomando muito cuidado para não abrir. Cuidadosamente, enfie a mão dentro da picanha segurando a ponta menor por dentro. Puxe esta ponta para dentro no intuito de virar a peça ao avesso. Uma vez virada ao avesso, recheie com o queijo provolone e costure o corte com barbante para que a gordura fique bem presa dentro da carne (pode também fechar com um espetinho de madeira para churrasquinho. Tempere com sal grosso à gosto e deixe descansar por 10 minutos (não mais do que isso, para evitar a perda do 'suco' da carne. Numa assadeira coloque um pedaço de papel alumínio que dê para envolver toda a carne sem apertá-lo contra a mesma (faça como se você quisesse fazer um “pastel” com a mesma). Coloque água dentro da assadeira sem deixar entrar no papel alumínio. Leve ao forno, à 180 graus, por 40 minutos. Quando assado, abra o papel alumínio, sem deixar entrar água e deixe dourar por mais uns 15 minutos, ou até que fique bem corada. Retire do forno, coloque na travessa onde será servida, e só então retire o papel alumínio para que o molho não se perca. Sirva em seguida com arroz, vinagrete e uma boa farofinha.

Rendimento para 6 pessoas.