Dobradinha ao Molho

Ingredientes

	1 kg de dobradinha
	½ kg de tomates
	150g de feijão branco
	1 cebola grande
	1 talo de aipo
	2 cenouras
	1 maço de salsa
	folhas de manjericão (opcional)
	1 batata
	2 colheres (sopa) de óleo
	50 g de manteiga ou margarina
	pimenta-do-reino

Modo de Preparar

De véspera, ponha o feijão branco de molho na água. No dia seguinte, leve ao fogo. Deixe a dobradinha em água corrente. Limpe, raspe e corte em tiras finas. A parte, pique a salsa bem miudinha. Raspe as cenouras e lave-as. Tire a casca da cebola. Corte em tiras finas as cenouras, cebolas, manjericão e aipo. Junte o feijão já quase cozido e refogue tudo isso durante 5 minutos, numa panela com óleo e manteiga ou margarina. Tire a pele dos tomates: para fazê-lo rapidamente, escalde-os em água fervente. Tire as sementes e junte ao refogado. Acrescente a dobradinha escaldada em água fervente por 5 minutos e depois passada na água fria. Ponha sal e pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe em fogo brando por 1 hora. Se o molho ficar seco, junte de vez em quando um pouco de água morna, na qual, querendo, pode dissolver um tablete de caldo de carne, para torná-lo mais saboroso. Meia hora depois de juntar a dobradinha acrescente a batata descascada e cortada em pedaços: ela servirá para engrossar o molho. Mexa de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.

Rendimento para 6 pessoas.