COELHO À LA ROYALE

Retire as vísceras do coelho. Elimine a cabeça. Reserve o fígado, sem o fel, e o sangue. Lave-o bem e deixe escorrer. Coloque numa tigela as carnes moídas e o fígado, refogado num pouco de manteiga e também moído. A seguir, acrescente o bacon picado juntamente com o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos e mexa bem. Por último, junte 2 colheres (sopa) de vinho e 2 colheres (sopa) de conhaque. Corte as patas do coelho e reserve-as. Recheie-o com a mistura de carnes moídas e ovos. Costure a abertura para que o recheio não saia. Pique bem finas as cenouras, a cebola, aipo e coloque tudo numa tigela grande de louça, barro ou vidro. Junte o louro, o cravo e um pouco de sal. Coloque o coelho recheado por cima desse tempero. Regue com vinho branco e deixe macerando de um dia para o outro. No dia seguinte, tire o coelho do tempero. Fure-o ligeiramente com um garfo e doure-o na manteiga restante e 5 colheres (sopa) de óleo. Acrescente as patas e o sangue do coelho que ficaram reservados. Quando tudo estiver bem dourado, junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e os temperos em que o coelho ficou macerando, inclusive cenoura, aipo e cebola. Tampe a panela e cozinhe o coelho em fogo lento durante 2 horas pelo menos, virando-o de vez em quando, para que não grude no fundo. Quando a carne estiver macia, passe o molho numa peneira e apure-o no fogo. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo fervente. Corte o coelho em fatias de 1 cm de espessura mais ou menos, cortando entre uma costela e outra para facilitar. Coloque numa travessa e sirva o molho à parte.

Rendimento para 6 pessoas.