Pato no Tucupi

Ingredientes

	1 pato grande
	3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
	4 dentes de alho
	100 gramas de bacon em fatias
	5 tomates maduros (opcional)
	1/3 de xícara (chá) de vinagre
	1 folha de louro picada
	½ colher (café) de cominho e pimenta do reino
	1 xícara (chá) de óleo
	1 maço de jambú (ou agrião)
	1 litro de tucupi
	12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
	sal a gosto

Modo de Preparar

Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para o outro. Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho. Limpe o jambú (ou agrião), lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima um ou dois pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho misturado com a farinha, formará uma espécie de pirão.