FRANGO AO MOLHO PARDO

Mate o frango cortando-lhe o pescoço, e escorra o sangue para um prato fundo contendo 5 colheres (sopa) de vinagre.  A mistura deve ser mexida imediatamente para evitar que o sangue coagule. Depene, tire as tripas, lave e corte o frango em pedaços grandes e deixe de molho durante 1 hora em tempero feito com sal, 1 cebola picada, alho socado, pimenta-do-reino e 1 colher de vinagre.  Frite os pedaços de frango no óleo.  Quando estiver dourado, junte o tempero em que ele ficou de molho e adicione a salsinha, a folha do louro, o tomate e a outra cebola picada.  Deixe cozinhar em fogo baixo durante 5 minutos.  Acrescente a água e deixe no fogo sempre muito baixo, até o frango ficar macio. Um pouco antes de servir, junte o sangue com o vinagre e a farinha, e espere cozinhar lentamente, para engrossar um pouco o molho.

Rendimento para 4 a 6 pessoas.